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Receta: Arroz “Rossejat” Torrentí o “Cassola de Sant Blai”

En nuestra entrada de hoy queremos proponeros una receta tradicional del arroz típico de Torrent en las fiestas de San Blas: el Rossejat. 

Cassola de Rossejat de San Blai para 10 personas.

INGREDIENTES:
  • 1 cazuela de barro
  • 1 kilo de arroz
  • 500 gr. de ternera melosa o garreta
  • 350 gr. de panceta, papada o tocino
  • 1 kilo de costillas de cerdo
  • 1 pie de cerdo
  • 4 morcillas de cebolla
  • 4 blanquets
  • 1/2 codillo de cerdo (o garrón )
  • 1 rabo de cerdo
  • 2 pelotas saladas
  • 1 trozo de costilla de ternera
  • 2 huesos de ternera
  • 2 huesos de espinazo de cerdo
  • 1/4 de gallina o de pollo
  • 2 pelotas dulces
  • 500 gr. De garbanzos cocidos
  • 2 zanahorias
  • 1 apio
  • 1 puerro
  • Sal
  • Azafrán
  • Colorante
  • Aceite
  • Opcional 300 gr. de careta de cerdo, 2 buloquet y 2 chorizos

 

ELABORACIÓN DEL CALDO:
  • Colocar los ingredientes (carne, verdura y garbanzos) en una olla, con suficiente agua para que queden todos cubiertos, añadir la sal  y el azafrán ( lo puedes añadir  en ese momento o cuando esté casi cocido).

Es aconsejable que los garbanzos se cuezan en una malla para poder retirarlos de la olla con mayor facilidad.

  • Una vez colocados todos los ingredientes, cocer a fuego medio durante 90 minutos. Pasado este tiempo añadiremos la pelota, las morcillas y el blanquet, aproximadamente 30 minutos .

 

pelota cocido o sant blai

 

PREPARACIÓN:
  • Retirar de la olla todos los ingredientes y colar el caldo que utilizaremos para el arroz. Probar el punto de sal y rectificar
  • Calentar el horno a 200º
  • Repartir el arroz en la cazuela, añadir 2 cucharadas de aceite y mezclarlo con el arroz
  • Colocar la carne (que previamente habremos cortado): la pelota, la morcilla, y el blanquet. Una vez todo colocado en la cazuela añadiremos los garbanzos.
  • Añadir 1,9 L del caldo del cocido. Este debe de estar hirviendo. Y colocar la cazuela ya totalmente preparada en el horno durante 25 o 30 minutos aproximadamente.
  • Cuando el arroz esté casi listo añadir la pelota dulce.

El dorado y el rustido superior del arroz nos indicará que está listo.

Sugerencias:
  • Dejar los garbanzos a remojo un mínimo de 12 horas
  • Sumerge en agua la cazuela durante 20 horas

Es el momento de disfrutar de este delicioso manjar que cada 3 de febrero hace que revivamos con la familia y amigos una de las tradiciones más antiguas de Torrent.

 

Receta de Salvador Simó Royo

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