Barbacoa, parrillas, brasas, torrá… un montón de palabras son las que usamos para hacer la carne, verdura, pescado al fuego.
Gracias al descubrimiento del fuego los primeros humanos empezaron a cocinar sus alimento y este sistema, que deja al descubierto el alimento y potencia todos sus sabores, se ha convertido en tadu un arte y fiel compañero de celebraciones, sobre todo en verano.
En las barbacoas de verano triunfan desde morcillas, hamburguesas, chorizos, chuletas de cordero o de ternera, chuletones, pollo o también verdura y fruta. No hay carnes mejor que otras, nuestra elección depende del paladar y también del gusto de cada uno. En el Net de Ricardet siempre encontrarás carnes de calidad, tradición y origen. Sin olvidar nuestra longaniza ganadora del certamen Artesanos del paladar y reconocida como la mejor longaniza de España.
Aquí os dejamos algunos consejos para hacer barbacoa:
-Podéis cocinar casi de todo siempre que tengas en cuenta que cada tipo de pieza requiere un tiempo, una temperatura y una cocción.
-La calidad del producto es un básico si se quiere obtener un buen resultado.
-Los mejores cortes de carne para hacer en barbacoa serán los de aquellas partes del animal que menos ejercita, o sea, los que tienen una cierta grasa. “Una pierna es muy magra, y la has de cocinar muy lentamente”
-Si haces la carne a fuego lento, la grasa exterior se va fundiendo poco a poco, impregna la carne, y el resultado es más jugoso.
-Utilizar el lomo alto si lo que nos gusta es la intensidad del sabor, y lomo bajo si queremos una carne con menos grasa, más suave e ideal para los niños.
-OJO: Atemperar la carne antes de entrar en la parrilla. Si la colocamos fría el contraste de temperatura al entrar en contacto con el fuego provocará que nos quede dura y seca. Eso significa que debemos sacarla en verano una hora antes. También hay que controlar las cantidades que servimos. Por ejemplo, para 10 personas serán suficientes unos 3-4 Kilos de carne entre chuletones y costillas y también entrantes. Además de la guarnición de verduras.
-CONTROL: No hace falta hacer brasa para 300 si sois 4 personas, es importante controlar la cantidad de carbón o leña que vamos a utilizar. y siempre mucha prudencia con el fuego y solo hacerlo en lugares permitidos.
-No hay reglas a la hora de cocinar en una barbacoa pero sí que hay que tener claro que productos como los chorizos, mollejas, butifarras, panceta que tardan menos tiempo en hacerse que un entrecot o una chuleta. Por ejemplo, un entrecot de un dedo de ancho está al punto en 2 minutos, aunque puedes tenerlo más tiempo si subes la altura de la parrilla.
-Pinchar la carne muchas veces hace que pierda sus jugos
Esperamos que apliquéis bien estos consejos. En la próxima publicación os daremos más trucos y consejos para la barbacoa.
