Receta tradicional Arroz “Rossejat” Torrentí o “Cassola de Sant Blai”

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Un año más toca hacer el arroz típico de Torrent por las fiestas de San Blas: el Rossejat.
Aquí teneis la receta de El net de Ricardet.

Cassola de Rossejat de San Blai para 10 personas.

INGREDIENTES:

1 cazuela de barro
1 kilo de arroz
500 gr. de ternera melosa o garreta
350 gr. de panceta, papada o tocino
1 kilo de costillas de cerdo
1 pie de cerdo
4 morcillas de cebolla
4 blanquets
1/2 codillo de cerdo (o garrón )
1 rabo de cerdo
2 pelotas saladas
1 trozo de costilla de ternera
2 huesos de ternera
2 huesos de espinazo de cerdo
1/4 de gallina o de pollo
2 pelotas dulces
500 gr. De garbanzos cocidos
2 zanahorias
1 apio
1 puerro
Sal
Azafrán
Colorante
Aceite
Opcional 300 gr. de careta de cerdo, 2 buloquet y 2 chorizos

ELABORACIÓN DEL CALDO:
Colocar los ingredientes (carne, verdura y garbanzos) en una olla, con suficiente agua para que queden todos cubiertos, añadir la sal y el azafrán ( lo puedes añadir en ese momento o cuando esté casi cocido).
Es aconsejable que los garbanzos se cuezan en una malla para poder retirarlos de la olla con mayor facilidad.

Una vez colocados todos los ingredientes, cocer a fuego medio durante 90 minutos. Pasado este tiempo añadiremos la pelota, las morcillas y el blanquet, aproximadamente 30 minutos .

PREPARACIÓN:
Retirar de la olla todos los ingredientes y colar el caldo que utilizaremos para el arroz. Probar el punto de sal y rectificar
Calentar el horno a 200º
Repartir el arroz en la cazuela, añadir 2 cucharadas de aceite y mezclarlo con el arroz
Colocar la carne (que previamente habremos cortado): la pelota, la morcilla, y el blanquet. Una vez todo colocado en la cazuela añadiremos los garbanzos.
Añadir 1,9 L del caldo del cocido. Este debe de estar hirviendo. Y colocar la cazuela ya totalmente preparada en el horno durante 25 o 30 minutos aproximadamente.
Cuando el arroz esté casi listo añadir la pelota dulce.
El dorado y el rustido superior del arroz nos indicará que está listo.

SUGERENCIAS:
Dejar los garbanzos a remojo un mínimo de 12 horas
Sumerge en agua la cazuela durante 20 horas
Es el momento de disfrutar de este delicioso manjar que cada 3 de febrero hace que revivamos con la familia y amigos una de las tradiciones más antiguas de Torrent.

Espero que la disfruteis.

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